Изделия из теста — Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий.
Название: Изделия из теста
Автор: Потапова И. И., Корнеева Н. В.
Издательство: Академия
Год: 2013
Формат: PDF
Размер: 10,68 Мб
Качество: Отличное
Благодаря этой книге вы будете знать:
• как подготовить продукты для выпечки различных видов теста;
• рецептуры и технологию приготовления мучных блюд;
• рецептуры и технологию приготовления изделий из теста.
Благодаря этой книге вы будете уметь:
• готовить различные виды теста;
• готовить мучные блюда;
• готовить изделия из теста;
• составлять технико-технологические карты;
• рассчитывать цену готового изделия из теста.
|
Диагностика и лечение внутренних болезней (14 книг)
